Az étterem konyhájának kényszerített szellőztetése célja a felesleges hő, zsírcseppek és a főzés során kibocsátott szagok eltávolítása. Egy egységes sütőfelülettel rendelkező kis kávézó konyhája egy erős motorháztetővel működik. De csak az éttermek és kávézók professzionális szellőztető rendszere képes kezelni a nagy éttermek mennyiségét.
Páraelszívók szellőztető rendszerekhez
A professzionális konyhák kipufogócsatornáit zsírfogóval és anélkül gyártják. Az első opció kényelmes működésben, könnyen tisztítható és jól működik. Az esernyő test rozsdamentes acélból készül. Ennek a kialakításnak az a hátránya, hogy a zsírszűrő csökkenti a kipufogógáz-teljesítményt és semlegesíti a forró levegő fúvását. Ezen túlmenően az ilyen motorháztető meglehetősen drága.
A kupolás esernyők rozsdamentes acélból készülnek, kifejezetten éttermek és kávézók konyhájának szellőztetésére. A meleg levegő a lombkorona alatt összegyűlik, a zsírcseppek és a kellemetlen szagok együtt, és az általános szellőztető rendszerbe fújják.
Az éttermek és kávézók ilyen szellőztető rendszere rossz, mivel az összes zsír felhalmozódik az esernyőben. A helyzetet súlyosbítja egy gyenge kipufogóventilátor. De az ilyen felszerelés olcsóbb. A ventilátorok centrifugális típusú telepítésűek, amelyek megóvják őket a zsír felhalmozódásától, azonban az ilyen készülékek is idővel eldugulnak. A hullámosított csöveket nem szabad légcsatornaként fektetni az étterem szellőztetési projektjébe.
A bordák belső felületét nagyon gyorsan vastag zsírréteg borítja, ami jelentősen rontja a rendszer működését. Ezért a csöveket csak kör keresztmetszettel és sima falakkal szabad venni.
Levegőellátás az étterem és a kávézó szellőztetésében
A konyhának legegyszerűbb és legolcsóbb módja az ablak kinyitása. A nagy éttermeknél azonban ez a módszer nem elfogadható. Ezért itt készülnek szellőztetési projektek az erőltetett levegőáramú éttermek számára. Ha nagyon sok sütőpanel van a konyhában, akkor csak ezzel a módszerrel lehet a szakácsokat tiszta levegővel ellátni.
Az étterem szellőzésének kiszámítása nélkülözhető a befúvott levegő fűtőeleme nélkül. Végül is itt van elég hő. De télen az utcából származó jeges levegő beáramlása páralecsapódás jelenik meg a vezetékek falán.
Az étterem szellőzésének kiszámításakor megnövekszik a teljesítmény a motorháztetőn, a légáramlás kissé gyengébb. Ha éppen ellenkezőleg cselekszik, akkor a konyhából származó szagok az egész épületben elterjednek, beleértve a látogatók előcsarnokát is. Ami nem valószínű, hogy tetszeni fog és több vendég vonzza őket.
